低・未利用魚のアカエイを「魅了（みりょう）ギョ」に！！
（新戦略導入支援事業）

事業概要

当社は昭和３２年に創業し、マダラ等を原材料として製造・販売を行っていますが、漁獲されても利用価値が低く、地元漁師が扱いに困っていた「アカエイ」の美味しさを広く伝えるために、都内を中心にフードコンサルティングを展開する株式会社フラバーガステッドの支援を受け、消費者に選ばれる商品の開発と販路開拓に総合的に取り組みました。

当社では、アカエイを使用したメニューの開発や試食会を継続的に実施し、魅力ある商品を開発できれば漁業者、購入者、地域にとって好循環が生まれると考えましたが、数ある魚からあえてアカエイを選んでもらうためには、価値を感じてもらえる商品の開発が必要となっていました。こうした課題を受け、みやぎ産業振興機構の「新戦略導入支援事業」を活用し、商品開発と販路開拓を進める体制を整えました。

当事業では、以前から関心のあったレトルト食品の開発に挑戦しました。既存の設備でも対応できるメニューについて検討を重ね、フランスの伝統的な魚介スープ「エイのスープ・ド・ポワソン」を提案し、試作と試食を繰り返し、レトルト加工後も味を再現できるよう、工程表の調整を何度も行いながら、納得のいく仕上がりを実現しました。

また、東京・八芳園でアカエイを使用したメニューを提供いただく機会を得ました。ムニエルやスープとして提供された料理は、来場者から「美味しい」と高評価をいただき、当社の自信につながりました。また、アカエイは美容と健康にも重要とされるコラーゲンが豊富で、特に女性から好評を得られました。

企業の声

　今回の支援では、アカエイのスープのほかにも、アヒージョやタジンなど、複数のレトルト商品を開発し、ギフトセットとして販売しています。また、商品開発や販路開拓の過程で、シェフや農作物の生産者など多様な関係者と出会う機会が生まれ、貴重な助言や刺激を得られたことも大きな成果となっています。

企業概要

新戦略導入支援事業は、新たな経営戦略の導入に取り組む県内の水産加工業者に、一貫した伴走型支援を実施し、先導的モデル企業への成長を支援する事業です